Robalo com risoto de castanhas e ervas
Saiba como preparar um robalo acompanhado de risoto especial, um prato simples e requintado
Peixe
Ingredientes
300 g de robalo em posta
15 g de manteiga sal a gosto
Preparo
Adicione sal ao robalo. Em seguida, coloque a manteiga na frigideira e grelhe o peixe dos dois lados. Reserve.
Molho
Ingredientes
50 ml de molho bisque
20 ml de vinho branco
10 g de manteiga
5 g de farinha de trigo
1/2 limão
Preparo
Derreta a manteiga na frigideira. Adicione a farinha de trigo e mexa bem. Agregue o molho bisque e o vinho branco e acrescente o suco de limão. Mexa até ficar uma mistura homogênea.
Risoto
Ingredientes
100 g de arroz arbóreo
50 ml de vinho branco
1 litro de caldo de legumes
10 g de cebolas bem cortadas
20 g de castanha-de-caju
1 g de alecrim
1 g de tomilho
10 g de parmesão ralado
30 g de manteiga sal a gosto
Preparo
Coloque 15 g da manteiga em uma panela, adicione a cebola picada e deixe branquear. Junte o arroz arbóreo e deglaceie com o vinho branco, deixando os resíduos do fundo da panela se soltarem para dar mais sabor.
Neste momento, adicione aos poucos o caldo de legumes fervente. Repita esse processo até o ponto alma bianca (um ponto branco no centro do grão), quando o arroz estiver cozido. Acrescente as ervas (tomilho e alecrim) picadas finamente e mexa bem. Adicione a manteiga restante e o parmesão ralado. Agregue as castanhas-de-caju picadas e misture homogeneamente. Acerte o sal.
Ingrediente para finalização
100 g de aspargos
Preparo
Limpe os aspargos, retirando a parte fibrosa, e grelhe-os em uma frigideira antiaderente. Monte o prato e sirva a seguir.